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发芽的马铃薯能不能吃?正确的土豆保存方法是什么?

来源:乡村动力发表时间:2020-04-30点击量:286

土豆是一种很特别的食物,它淀粉含量高,维生素丰富,既可以作为主食,也可以做成菜。但是马铃薯却在保存过程中容易发芽,那么发芽的马铃薯能不能吃?正确的土豆保存方法是什么?
  土豆是一种很特别的食物,它淀粉含量高,维生素丰富,既可以作为主食,也可以做成菜。但是马铃薯却在保存过程中容易发芽,那么发芽的马铃薯能不能吃?正确的土豆保存方法是什么?

土豆


  一、发芽的马铃薯能不能吃?

  一般来讲,发芽的土豆大家并不建议吃。

  发芽土豆里面的毒素叫龙葵素,是好多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱,它在茄科植物中普遍存在,比如土豆、番茄、龙葵等。这种毒素本来是植物的自我保护措施,它能对抗霉菌、细菌和害虫,因此它在农业上也有一些应用。

  正常土豆龙葵素含量很低,1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小)。土豆皮发青、发紫或者发芽后,龙葵素含量会明显上升,产生涩口或苦味。

  龙葵素的危害主要是急性中毒,当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒,其症状一般比较轻微,比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。据说发芽土豆的龙葵素含量最高能达到每斤2.5克,这样的土豆要是吃下去就危险了,因为只要吃不到1两就能对人造成生命威胁。

土豆2

  二、正确的马铃薯保存方法是什么?

  马铃薯薯块是变态茎,茎上生有许多芽眼,收获后有一个明显的生理休眠期,通常为2~4个月。在此期间,即便外界条件合适,马铃薯的芽眼也不萌芽。但当生理休眠期结束后,如果温度、湿度条件合适,从芽眼就要长出新芽。如果外界条件不合适,马铃薯就可以继续处于休眠状态而不发芽,这就是马铃薯的被迫休眠期。它决定着马铃薯贮藏保鲜期的长短。

  马铃薯收获以后,仍然是一个活动的有机体,在贮藏、运输、销售过程中,仍进行着新陈代谢,此期可以分为三个阶段。

  1、第一个阶段为收获后的20~35天,称为薯块成熟期,即贮藏早期。刚收获的薯块由于表皮尚未完全木栓化,薯块内的水分迅速向外蒸发,再加上呼吸作用旺盛,很容易积聚水汽而引发腐烂,不能稳定贮藏。而通过这一阶段的后熟作用后,可以使马铃薯表皮充分木栓化,蒸发强度和呼吸强度逐渐减弱,从而转入休眠状态。

  2、二个阶段为深休眠期,即贮藏中期。一般两个月左右,最长可达4个多月。经过前一段时间的后熟作用,薯块呼吸作用已经减慢,养分消耗也减低到最低程度,这时给予适宜的低温条件,可使这种休眠状态保持较长的时间,甚至可以延长休眠期,转为被迫休眠。

  3、第三个阶段称为休眠后期,即贮藏晚期。这一阶段休眠状态终止,呼吸作用转旺,产生的热量积聚而使贮藏场所温度升高,加快了薯块的发芽速度。此时,必须保持一定的低温条件,并加强贮藏场所的通风,维持周围环境中氧气和二氧化碳浓度在适宜的范围之内,从而使薯块处于被迫休眠状态,延迟其发芽。
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